Name: Christbaumkugeln mit Pistaziencreme Rezeptkarte
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Zutaten (für 5 Kugeln oder 10 Halbkugeln) 400g Valrhona Tropilia Amer dunkel 70% Für die Füllung: 250g Mascarpone 100g Sahne 75g Sahnequark 30g Zucker 30g Aromapaste Pistazie 50g Himbeeren Für die Dekoration: 75g Cookie crumbs Mini-Flacon Flitter grob silber 30g Valrhona Crunch-Pearls Himbeere Sternanis (optional) Rosmarin (optional) <a href="#patiBundleMarker1">Alle Produkte zum Rezept finden Sie hier!</a>

Christbaumkugeln mit Pistaziencreme Rezeptkarte

Zutaten (für 5 Kugeln oder 10 Halbkugeln)
400g Valrhona Tropilia Amer dunkel 70%

Für die Füllung:
250g Mascarpone
100g Sahne
75g Sahnequark
30g Zucker
30g Aromapaste Pistazie
50g Himbeeren

Für die Dekoration:
75g Cookie crumbs
Mini-Flacon Flitter grob silber
30g Valrhona Crunch-Pearls Himbeere
Sternanis (optional)
Rosmarin (optional)

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Zubereitung Für die Christbaumkugeln zuerst die Schokoladenform "Weihnachtskugeln" (Artikel:... mehr

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Zubereitung

Für die Christbaumkugeln zuerst die Schokoladenform "Weihnachtskugeln" (Artikel: 17745) mit Watte auspolieren, um diese von Staub und Fett zu befreien. Etwas temperierte Kuvertüre in die Mulden der Form geben. Mit der Rückseite eines Löffels die Kuvertüre in der Form verstreichen. Die Form einige Male auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblasen aufsteigen können. Anschließend die überschüssige Kuvertüre wieder herausfließen lassen und die Form mit einer Palette oder einem Teigschaber sauber abziehen. Mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier oder eine Silikon-Backmatte legen und die Kuvertüre anziehen lassen. Nach dem vollständigen Erstarren die Schokoladen-Halbkugeln vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Creme zunächst die Sahne steif schlagen. In die Mascarpone zügig den Sahnequark, die Aromapaste Pistazie und den Zucker einrühren, bis die Masse glatt ist. Im Anschluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Die Schokoladen-Halbkugeln bis zur Hälfte mit der fertigen Creme füllen, dann 2-3 Himbeeren in die Masse drücken. Nun die Halbkugeln bis ca. 5mm unter den Rand mit Creme auffüllen. Zum Verschließen der Kugeln eine Pfanne leicht erwärmen. Die gefüllten Halbkugeln mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und vorsichtig die Kanten anschmelzen, anschließend zügig zu einer Kugel zusammensetzen. Die Kugel auf einen Dessertteller legen.

Für den Crunch-Effekt Cookie crumbs und Valhrona Crunch-Pearls Himbeere um die Kugel verteilen. Für einen besonders festlichen Look mit etwas Flitter grob silber, Sternanis und Rosmarin dekorieren.

Damit sich die Halbkugeln leicht aus der Form lösen lassen, muss die Zartbitterkuvertüre exakt und wie folgt temperiert werden:
Kuvertüre: Valrhona Amer dunkel 70%
Schmelztemperatur: 50°C
Kristallisationstemperatur: 27°C
Arbeitstemperatur: 31°C

Sollten sich die Kugeln nach dem Erstarren nicht lösen lassen, kann die Form noch einmal für ca. 30 Min. in den Kühlschrank gelegt werden. Die Kuvertüre zieht sich dann noch einmal zusammen und die Halbkugeln lösen sich einfacher.

Hinweis: Für eine Person empfehlen wir nur eine gefüllte Halbkugel zu servieren. Die zusammengesetzte Kugel empfehlen wir als Dessert für 2 Personen.

Tipp: Wenn Sie noch nicht so geübt im Temperieren sind, empfehlen wir die Anleitungen rund um Kuvertüre: www.pati-versand.de/anleitungen/kuvertuere

Was unsere Kunden sagen:

27.05.2023

Immer sehr gute schnelle Lieferung. Top !

Guido

27.05.2023

Alles super geklappt und die Ware ist auch richtig hochqualitativ!!! Das sehr gerne wieder!!

Carmela

26.05.2023

Das Sie einen 20g Beutel Crispies in einem Karton verschicken, ist weder umweltfreundlich noch materialsparend und passt so ganz und gar nicht in die heutige Zeit! Ein Umschlag und damit angepasste Portokosten wären da viel besser. Den hätte dann auch der Postbote auf seiner regulären Tour in den Briefkasten stecken können. Vielleicht gibt es ja eine umweltverträglichere Lösung.

Bärbel Grabbe

24.05.2023

Mit Pati-Versand bin ich sehr zufrieden. Die Abwicklung der Bestellung verläuft zügig. Die Ware kommt in guter Qualität an. Bestelle immer wieder gern bei Pati-Versand.

Ines Noeske

Informationen zur Echtheit von Kundenbewertungen

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