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Schoko-Champagner-Pyramiden

Rezeptkarte

Zutaten

Für den Kern:
40g Kaltcremepulver
100ml Wasser
50g Invertzucker
20g Aromapaste Marc de Champagne
250g Butter (weich)

Für die Schokocreme:
30g Sahnepulver
35ml Wasser
50g Aromapaste Trüffel-Praline
300g Zartbitterkuvertüre (flüssig)
300g Sahne (geschlagen)

Für den Überzug:
225g Kakao-Fettglasur
225g Vollmilchkuvertüre


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Wasser mit Kaltcremepulver nach Anleitung zu Vanillecreme verarbeiten. Die Butter aufschlagen... mehr

Wasser mit Kaltcremepulver nach Anleitung zu Vanillecreme verarbeiten. Die Butter aufschlagen und nach und nach die Vanillecreme darunter schlagen. Die übrigen Zutaten für den Kern zu einer glatten Masse verrühren und ebenfalls unterziehen. Die Masse in eine Silikon-Pyramidenform gleichmäßig verteilen und einfrieren. Anschließend die Kerne aus der Form lösen und kaltstellen.

Für die Schokocreme das Wasser mit dem Sahnepulver verrühren und die Aromapaste Trüffel-Praline unterrühren. Alles in die flüssige Zartbitterkuvertüre geben und glatt rühren. Zum Schluss die Schokomasse vorsichtig, aber zügig unter die geschlagene Sahne geben. Die Pyramidenformen zur Hälfte damit befüllen, die Champagnerkerne einsetzen und mit der restlichen Masse auffüllen. Je nach Geschmack kann auch noch ein Mürbeteigboden aufgelegt werden. Die Formen einfrieren. Nach dem Durchfrieren aus den Formen lösen und auf ein Pralinengitter setzen.

Die Fettglasur und Vollmilchkuvertüre auflösen und beide in eine Schüssel geben ohne zu rühren! Nun mit einer Kelle aus der Mitte der Schüssel schöpfen und über die Formen gießen. Dadurch entsteht der marmorierte Effekt beider Glasuren auf den Törtchen. Solange die Glasur noch nicht fest ist, kann weiteres Dekor, je nach Wunsch, aufgelegt werden.

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