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Schoko-Champagner-Pyramiden

Rezeptkarte

Für den Kern
40g Kaltcremepulver   
100g Wasser
50g Invertzucker       
20g Aromapaste Marc de Champagne
250g Butter, weich

Für die Schokocreme
30g Sahnepulver           
35g Wasser       
50g Aromapaste Trüffel-Praline
300g Zartbitterkuvertüre, flüssig
300g Sahne, geschlagen

Für den Überzug
225g Kakao-Fettglasur   
225g Vollmilchkuvertüre

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Wasser mit Kaltcremepulver nach Anleitung zu Vanillecreme verarbeiten. Die Butter aufschlagen... mehr

Wasser mit Kaltcremepulver nach Anleitung zu Vanillecreme verarbeiten. Die Butter aufschlagen und nach und nach die Vanillecreme darunter schlagen. Die übrigen Zutaten für den Kern zu einer glatten Masse  verrühren und ebenfalls unterziehen. Die Masse in eine Silikon-Pyramidenform gleichmäßig verteilen und einfrieren.  Anschließend die Kerne aus der Form lösen und kaltstellen.

Für die Schokocreme das Wasser mit dem Sahnepulver verrühren und die Aromapaste Trüffel-Praline unterrühren. Alles in die flüssige Kuvertüre geben und glattrühren. Zum Schluss die Schokomasse vorsichtig aber zügig unter die geschlagene Sahne geben. Die Pyramidenformen zur Hälfte damit befüllen, die Champagnerkerne einsetzen und mit der restlichen Masse auffüllen. Je nach Geschmack kann auch noch ein Mürbeteigboden aufgelegt werden. Die Formen einfrieren. Nach dem Durchfrieren aus den Formen lösen und auf ein Pralinengitter setzen. Die Fettglasur und Kuvertüre auflösen und beide in eine Schüssel geben ohne zu rühren! Nun mit einer Kelle aus der Mitte der Schüssel schöpfen und über die Formen gießen. Dadurch entsteht der marmorierte Effekt beider Glasuren auf dem Törtchen. Solange die Glasur noch nicht fest ist, kann weiteres Dekor, je nach Wunsch, aufgelegt werden.

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