Name: Gebrannte Mandeln Parfait Rezeptkarte
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Zutaten (für 1 Kit Bûche Form) Für das Parfait: 4 Eigelb 80g Zucker 40ml Wasser 100g Mandelmus 300g Sahne 300g Magermilchjoghurt 10g Gebrannte Mandeln Gewürz 100g gebrannte Mandeln Für die Dekoration: 100g Kakaobutter Lebensmittelfarbe Puder Milk Chocolate - Brown (alternativ auch möglich mit Velvet-Spray schokobraun) 50g gebrannte Mandeln Kumquats (Zwergorangen) Rosmarin <a href="#patiBundleMarker1">Alle Produkte zum Rezept finden Sie hier!</a>

Zutaten (für 1 Kit Bûche Form)
Für das Parfait:
4 Eigelb
80g Zucker
40ml Wasser
100g Mandelmus
300g Sahne
300g Magermilchjoghurt
10g Gebrannte Mandeln Gewürz
100g gebrannte Mandeln

Für die Dekoration:
100g Kakaobutter
Lebensmittelfarbe Puder Milk Chocolate - Brown (alternativ auch möglich mit Velvet-Spray schokobraun)
50g gebrannte Mandeln
Kumquats (Zwergorangen)
Rosmarin

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Zubereitung Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und ca. 5 Min. sirupartig... mehr

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Zubereitung

Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und ca. 5 Min. sirupartig aufkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zuckersirup in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend die Schüssel direkt in Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.

Die Sahne schlagen und kurz zur Seite stellen. Den Magermilchjoghurt mit dem "Gebrannte Mandeln"-Gewürz und dem Mandelmus verrühren. Alles zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die Eigelbmasse heben. Eine Silikonform (hier Kit Bûche Wood) zur Hälfte mit der Masse füllen. Die gebrannten Mandeln auflegen und die restliche Masse einfüllen. Die Silikonform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen. Über Nacht tiefkühlen.

Am nächsten Tag die Kakaobutter schmelzen und mit der Puderfarbe einfärben. Das Parfait aus der Form lösen und die gefärbte Kakaobutter mithilfe einer Spraygun aufsprühen. Alternativ können Sie das Parfait mit fertigem Velvet-Spray besprühen (hier die Dose in ein lauwarmes Wasserbad stellen, anschließend lange und kräftig schütteln und auf das gefrorene Produkt sprühen). Mit gebrannten Mandeln, Kumquats und Rosmarin dekorieren.

Was unsere Kunden sagen:

04.06.2023

Ich habe in meiner schönen Zeit (50 Jahre)sehr viel schönes und Kreatives gesehen und gemacht, Ich habe in meiner laufbahn viel und schöne Hotel und Patisserien gesehen .Es macht Heute noch spaß trotz meiner 70 Jahre von Ihnen Wünsche ich mir dass sie ,Ihre hohe Qualität beibehalten und ich sie wie zur meiem Berufsleben empfehlen kann. Gruß und weiter so.

Klemens Dörr

03.06.2023

Gute Auswahl. Bin sehr zufrieden. 😃

Sabine J.

03.06.2023

Alles gut und immer wieder.

Bernhard Banning

03.06.2023

Ich empfehle euch weiter, weil ich so begeistert bin. Ihr habt so tolle Ideen. Weiter so und dankeschön.

Martina Wolf

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