Spezialzucker - Invertzucker
Beschaffenheit:
Glucose und Fructose mit einem geringen Anteil an Saccharose.
Anwendung:
Feuchtigkeitsregulierende, weichmachende, kristallisationshemmende Eigenschaft. Konsistenzregler; fördert die Bräunung bei Backwaren, verhindert die Haarrissbildung.
Verwendung:
Biskuits, Sandkuchen, Makronen, Lebkuchen, Marzipan, Fondantmassen. Geleeartikel, kandierte Früchte, Speiseeis. Füllungen für Schokolade, Pralinen und Waffeln.