Spezialzucker - Basterzucker
Beschaffenheit:
Aus Kristallraffinade hergestellt, invertzuckerhaltig (< 10%) trocknet aber nicht aus, bildet keine Klumpen. Weiße und braune Qualität.
Anwendung:
Verbessert die Frischhaltung. Verhindert die Haarrissbildung bei fettarmer Ware und bei starkem Ausbacken. Bewirkt eine gleichmäßige Porenbildung und eine zart gebräunte Kruste. Erhöht das Gebäckvolumen.
Verwendung:
Sandgebäcke, Biskuitmassen, Mürbeteige, Makronen, Waffeln, Fettgebäcke, Lebkuchen, Spekulatius, Zwieback, Toastbrot, Weichkaramellen.