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Gebäckfehler - Plunder

Fehler Ursache Erklärung
Fett läuft aus zu kalter Ofen Ziehfett ist spätestens bei 36°C so flüssig, dass es an den Seiten auslaufen kann. Ist der Zeitraum zwischen der Fettverflüssigung und der Stärkeverkleisterung zu lang, so kann das Fett nicht von der Stärke gebunden werden.
" zu wenig touriert Je weniger Touren, umso dicker sind die Schichten. Die Fettaufnahme der Stärke reicht dann nicht bis zum Inneren der flüssigen Fettschicht.
Fett läuft beim Garen aus zu hohe Gärraumtemperatur Ziehfett ist spätestens bei 36 °C so flüssig, dass es an den Seiten auslaufen kann.
Kleines Volumen bei fester Gebäck-Beschaffenheit und fehlender Blätterung zu wenig Fett eingezogen Fettschichten zu dünn. Sie werden von den Teigschichten aufgesogen oder reißen.
" zu viele Touren oder zu weit ausgerollt wie oben
" zu knappe Stückgare Nicht nur physikalische Lockerung sondern auch biologische Lockerung. Bei 1/2 bis 3/4 Gare backen.
" zu fester Teig Der Lockerung wird zu großer Widerstand entgegengesetzt, weil der Kleber nicht geschmeidig genug ist.
" zu heißer Ofen zu schnelle Krustenbildung
Gebäck blättert ab zu wenig touriert Isolierwirkung des Fettes ist zu stark
" Stückgare zu trocken Gebäckoberfläche ist abgeborkt und kann sich dadurch nicht ausdehnen.
Gebäck ist breitgetrieben zu kalter Ofen zu späte Krustenbildung
" zu viel Gare durch zu große Gasentwicklung und zu große Poren
mangelhafter Zusammenhalt.
" zu kleberschwaches Mehl bzw. zu weicher Grundteig Klebergerüst zu schwach bzw. nicht zäh genug
"graue" unansehnliche Backfarbe Teigstücke verkrustet Im Froster gelagerte Teiglinge mit ausgetrockneter Oberfläche.

Was unsere Kunden sagen:

gute Auswahl, tolle Produkte, gerne wieder. Schneller Versand. Waren waren sehr gut Verpackt.
Das Angebot und die Preise sind top. Auch bei meinen Bestellungen lief bisher alles ohne Probleme
Ein ganz wunderbarer Shop, sehr zu empfehlen, zuverlässig und freundlich
Alles pünktlich geliefert in hervorragender Qualität, die Torte war einfach perfekt damit