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Fehlerquellen Makronen

Fehler Ursache Erklärung
Makronen backen hohl Masse zu weich und/oder Ofen zu heiß zu starke Wasserdampfbildung, vor allem unterhalb der Gebäckoberfläche
Gebäckoberfläche hat keinen Glanz - zu feste Masse
- zu stark abgeröstete Masse
- unvollständig gelöster Zucker
- Rückkristallisation des Zuckers
Gebäck läuft breit - Masse zu weich


- zu viel Kristallzucker
 
- zu intensive Wasserdampfbildung bei später Gerüstbildung

- Zucker wird flüssig und drückt infolge seines hohen spezifischen Gewichts die heiße Masse in die Breite
Gebäck bleibt klein Masse zu fest zu geringe Wasserdampfbildung
Gebäck kaum gerissen zu wenig Kristallzucker bzw. nur Puderzucker verwendet die breittreibende Wirkung des Kristallzuckers fehlt
Makronen backen trocken zu kalter Ofen zu hoher Wasserverlust durch zu lange Backzeit
Makronen trocknen aus unsachgemäße Lagerung Wasserverdunstung bei der Aufbewahrung (geringe Luftfeuchtigkeit)

Was unsere Kunden sagen:

Sehr zufrieden ?
Tolle Auswahl, mit der Bestellung hat alles prima geklappt, vielen Dank!
Hervorragende Qualität, schnelle Lieferung, ich bin begeistert von der Produktpalette.
Ich bin sehr zufrieden,schnelle Lieferung und gute Qualität

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