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Gebäckfehler - Lebkuchen

Fehler Ursache Erklärung
Gebäck ist zäh kleberstarkes Mehl; zu wenig Roggenmehl es bildet sich viel Kleber, weil nur Weizenmehl verwendet wurde
" zu wenig Süßungsmittel Teig ist zu fest (Kleber ist nicht geschmeidig genug)
" zu wenig Pottasche fehlende Klebererweichung
Gebäck zu hart bzw. trocken Zuckeranteil zu groß Bildung einer großen Anzahl von Zuckerkristallen und trockene Krumenbeschaffenheit
" zu wenig Triebmittel zu dichte Porung
" zu hoher Mehlanteil zu geringer Wasseranteil in der Krume
" zu viel Triebmittel durch zu grobe Porung entsteht ein zu hoher Backverlust
" zu lange gebacken bzw. Backtemperatur zu niedrig zu hoher Wasserverlust/Backverlust
" falsche Lagerung das Gebäck kann bei geringer Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen
Brandblasen an der Oberfläche zu frischer Teig Zucker nicht ausreichend gelöst
" zu heißer Ofen Zuckerkulörbildung (schwarzer Farbstoff)
Gebäckoberfläche krustet ab Teig zu weich und Dampf im Ofen zu starke Dampfentwicklung unter der obersten Schicht
Gebäck ist eingefallen zu viel Triebmittel zu schnelles Hochziehen des Teiges bei schwacher Gerüstbildung
" zu weicher Teig Krume verfestigt sich unzureichend
Gebäck ist zu breit getrieben zu weicher Teig ungenügende Krustenbildung
" zu viel Pottasche Kleber zu sehr erweicht
" zu hoher Roggenmehlanteil es kann sich nicht genügend Kleber bilden; das Wasser wird schlechter gebunden
" zu wenig Säure verstärkte Laugenbildung führt zu Klebererweichung
" zu kalter Ofen zu langsame Krustenbildung
" Dampf im Ofen zu langsame Krustenbildung

Was unsere Kunden sagen:

War alles so wie immer, beste Qualität. Alles gut verpackt. MfG Marlies Steiner
Schnell, super von der Bestellung bis zur Lieferung
Sehr zufrieden
Den Kontakt habe ich bis jetzt noch nicht gebraucht. Die Beschreibung der einzelnen Artikel ist sehr detailliert beschrieben und hat mir bis jetzt alle Fragen beantwortet. Die Aufteilung ist super und es hat sehr viele Artikel. Hier wird jede/r fündig :-) Ich bestelle sehr gerne bei Pati Versand, da ich alles was ich brauche über einen Shop bekomme und nicht nach verschiedenen Shops schauen muss. Herzlichen Dank.

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