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Gebäckfehler - Lebkuchen

Fehler Ursache Erklärung
Gebäck ist zäh kleberstarkes Mehl; zu wenig Roggenmehl es bildet sich viel Kleber, weil nur Weizenmehl verwendet wurde
" zu wenig Süßungsmittel Teig ist zu fest (Kleber ist nicht geschmeidig genug)
" zu wenig Pottasche fehlende Klebererweichung
Gebäck zu hart bzw. trocken Zuckeranteil zu groß Bildung einer großen Anzahl von Zuckerkristallen und trockene Krumenbeschaffenheit
" zu wenig Triebmittel zu dichte Porung
" zu hoher Mehlanteil zu geringer Wasseranteil in der Krume
" zu viel Triebmittel durch zu grobe Porung entsteht ein zu hoher Backverlust
" zu lange gebacken bzw. Backtemperatur zu niedrig zu hoher Wasserverlust/Backverlust
" falsche Lagerung das Gebäck kann bei geringer Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen
Brandblasen an der Oberfläche zu frischer Teig Zucker nicht ausreichend gelöst
" zu heißer Ofen Zuckerkulörbildung (schwarzer Farbstoff)
Gebäckoberfläche krustet ab Teig zu weich und Dampf im Ofen zu starke Dampfentwicklung unter der obersten Schicht
Gebäck ist eingefallen zu viel Triebmittel zu schnelles Hochziehen des Teiges bei schwacher Gerüstbildung
" zu weicher Teig Krume verfestigt sich unzureichend
Gebäck ist zu breit getrieben zu weicher Teig ungenügende Krustenbildung
" zu viel Pottasche Kleber zu sehr erweicht
" zu hoher Roggenmehlanteil es kann sich nicht genügend Kleber bilden; das Wasser wird schlechter gebunden
" zu wenig Säure verstärkte Laugenbildung führt zu Klebererweichung
" zu kalter Ofen zu langsame Krustenbildung
" Dampf im Ofen zu langsame Krustenbildung

Was unsere Kunden sagen:

Top. Ich bin sehr zufrieden. Schnelle versand. Alles was ich brauch in einen Platz.
Schneller Versand, tolle Deko, abgemessene Preise!
Immer wieder toll. Super schnelle Lieferung, Topware
Super schnelle Lieferung

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