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Aufbau von Kohlenhydraten

Die Grundbausteine für den Aufbau von Kohlenhydraten sind Einfachzucker. Sie bestehen aus den Elementen Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Kohlenhydrate entstehen durch Photosynthese in der Pflanze.

Es gibt Einfach-, Doppel- und Vielfachzucker. Der Einfachzucker oder auch Monosaccharid genannt, kommt in drei verschiedenen Strukturen vor:
Traubenzucker (Glukose), Fruchtzucker (Fruktose) und Schleimzucker (Galaktose).

Aus zwei Einfachzuckern baut die Pflanze doppelte Zucker auf (Disaccharide). Man unterscheidet auch hier drei verschiedene Strukturen:
der Rohr- und Rübenzucker (Saccharose), welcher aus je einem Teil Trauben- und Fruchtzucker besteht, Malzzucker (Maltose), welcher aus zwei Teilen Traubenzucker besteht und Milchzucker (Laktose), welche aus je einem Teil Trauben- und Schleimzucker besteht.

Einfache und doppelte Zucker speichert die Pflanze im Allgemeinen nur in den Früchten, zum Beispiel Obst, Zuckerrübe usw. Den größten Teil verwendet sie zum Aufbau ihres Körpers, also Blätter, Zweige, Stiel bzw. Stamm und Wurzeln, einen bestimmten Teil auch als Speichernahrung in den Samen, zum Beispiel das Getreidekorn. Zu diesem Zweck werden die Einfachzucker als Bauelemente für größere, stabilere Gerüste verwendet. Sie werden als mehrfach bzw. Vielfachzucker (Polysaccharide) bezeichnet. Hierzu zählen Cellulose, Stärke, Dextrine und Glykogen.

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