Bei 200 - 220 °C werden die dünnen, geformten Teile in zwei Etappen gebacken:
- anbacken bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und klebt
- abkühlen lassen
- fertig backen bis die Gebäcke gleichmäßig goldbraun sind
Würde die Masse nur einmal gebacken, entstünden auf der Gebäckoberfläche Blasen (Wasserdampfbildung aus kochendem Zucker) sowie helle Flecken (an zuckerärmeren Stellen). Unmittelbar nach dem Fertigbacken werden die noch heißen Gebäcke ausgeformt.
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