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Herstellung

Marzipanrohmasse und Zucker werden mit Eiklar zu einer glatten, geschmeidigen Masse angewirkt. Durch den Zusatz von Mehl und Milch oder Sahne wird die Masse bis zur Streichfähigkeit verdünnt. Die Masse darf auf keinen Fall schaumig gerührt werden, weil sonst ein blasiges, brüchiges Gebäck entsteht. Würde zum Verdünnen nur Eiklar verwendet werden, entstünde beim Backen ein hartes sprödes Gebäck, das beim Biegen und Rollen bricht.

Bei Verwendung von Kristallzucker sollte man die Hippenmasse einen Tag vor der Weiterverarbeitung herstellen, damit sich der Zucker vollständig löst. Bei sofortiger Verarbeitung sollte Puderzucker verwendet werden. Masse mittels Schablonen/Gummimatten dünn und gleichmäßig auf leicht gefettete Bleche auftragen.


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