Pati-Versand
App jetzt laden!

Chemische Zusammensetzung - Hefe

Hefe ist im Patisserie-Kontext die Kurzform für Backhefe, die auch als Bäckerhefe, Bärme oder Bierhefe bezeichnet wird. Backhefe ist eine Knospungs-Hefe und hat ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen, was man an der lateinischen Artbezeichnung (Saccharomyces cerevisiae > „cerevisiae“ bedeutet „des Bieres“) erkennen kann. Da die Hefe in der Backstube eine große Rolle spielt, ist es gut, etwas mehr über sie zu wissen. Deshalb informieren wir Sie hier über die chemische Zusammensetzung von Hefe. Wenn Sie Fragen zum biologischen Aufbau, der Hefevermehrung oder der Wirkung verschiedener Rohstoffe auf die Gärtätigkeit haben, werden Sie auf unserer Überblicksseite zu Hefe fündig.

Im Detail: chemische Zusammensetzung von Hefe



Die Hefe besteht einfach gesagt aus 70–75 % Wasser und entsprechend 30–25 % Trockensubstanz. Diese Substanz setzt sich wiederum aus zahlreichen weiteren Bestandteilen zusammen. Den größten Teil, nämlich etwa 40 bis 50 %, machen Eiweißstoffe aus. Dicht gefolgt von Kohlenhydraten, die circa 40 % der Trockensubstanz ausmachen. Mit kleineren Anteilen sind auch Mineralstoffe (8 %) und Fett (1 bis 2 %) vertreten. Darüber hinaus enthält die Substanz Nikotinsäureamid, Vitamine (B1, B2, B6, E und H) sowie etwa 30 unterschiedliche Enzyme.

Die Trockensubstanz im Detail:
- 40–50 % Eiweißstoffe
- ca. 40 % Kohlenhydrate
- 1–2 % Fett
- bis zu 8 % Mineralstoffe
- Vitamine: B1, B2, B6, E, H
- Nikotinsäureamid
- ca. 30 Enzyme

Wissenswertes rund ums Backen: unsere Patipedia

Neben interessanten und wissenswerten Details über die chemische Zusammensetzung von Hefe oder auch die physikalischen Eigenschaften von Stärke bieten wir Ihnen in unserer Patipedia ebenfalls nützliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Erklärvideos. Nutzen Sie unser Angebot!

Was unsere Kunden sagen:

Wie immer sehr zufrieden. Die Brotbackmischungen kann ich nur empfehlen, alle sind sehr geschmackvoll. Die Lieferung ist schnell . Ich kann Pati-Versand bestens weiter empfehlen.
Ich bestelle sehr gerne bei pati versand ..Die Ware ist super ..Die Auswahl hammermäßig und vor allem die Lieferzeiten sind perfekt ..es geht alles sehr schnell ..also top in aller Hinsicht...ein Lob und danke dafür gglg
super Qualität,
Sehr zufrieden!