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Arten von Fett

 

Die unterschiedlichen Arten von Fett

 

Bei den meisten Arten von Fett – z. B. Butter und Margarine oder auch Back-, Krem- und Ziehfette – handelt es sich nicht um „reine" Fette. Sie bestehen nämlich aus mehr als nur dem eigentlichen Nährstoff „Fett“. Hier sind Bestandteile wie Wasser (stets in einem unterschiedlich hohen Wasseranteil), ferner kleinere Mengen an Eiweißen, Zucker und Mineralsalzen enthalten. Weil diese Stoffe mit den Fetten gemischt sind, spricht man hier von Fettmischungen und wegen der besonderen Art der Mischung von Fettemulsionen.

 

Die Arten von reinem Fett

 

Reine Fette ohne Zusatzstoffe sind einerseits Öle – wie Oliven-und Sonnenblumenöl –, andererseits gehärtete Öle – wie z. B. Erdnuss- oder Palmfette. Sie bestehen, ebenso wie Zuckerstoffe, aus den Elementen COH, enthalten jedoch viel weniger Sauerstoff. Ein Fettmolekül entsteht durch die Verbindung (Veresterung) eines Glycerinmoleküls mit ganz bestimmten organischen Säuren, die als Fettsäuren bezeichnet werden. Das Glycerin kann hierbei mit drei Fettsäuren in Bindung treten. Dabei wird Wasser abgespalten.

 

Glycerin und Fettsäuren

 

Glycerin ist in jedem Fett enthalten, die jeweiligen Fettsäuren können jedoch je nach den Fettarten verschieden sein. Dadurch unterscheidet sich die Beschaffenheit der Substanz. Fettsäuren teilen sich in gesättigte und ungesättigte Versionen. Gesättigt sind sie, wenn genau doppelt so viele Wasserstoff-Atome wie Kohlenstoff-Atome vorhanden sind. Fehlen jedoch 2, 4, 6 oder 8 Wasserstoff-Atome, dann ist die Fettsäure ungesättigt (einfach, doppelt, dreifach oder vierfach ungesättigt). Es ist technisch möglich, eine ungesättigte Fettsäure in eine gesättigte Fettsäure umzuwandeln. Dabei wird das flüssige Fett fest und man spricht von gehärteten Fettsäuren oder gehärteten Fetten.

 

Sie möchten mehr über die Arten von Fett oder andere Fakten rund um den Nährstoff erfahren? Wir bieten Ihnen den Überblick und beantworten Ihnen gerne Ihre Fragen!

 

Was unsere Kunden sagen:

Sehr zufrieden Sehr zufrieden. Werde es weiter empfehlen. Super Sachen drinne
Ich habe meine Großbestellung schon am nächsten Tag in Händen gehalten und konnte somit sofort mit dem Backvergnügen beginnen. Auch die Produkte selbst sind im Vergleich zur Supermarktware von höherer Qualität, dafür aber günstiger im Preis. Ich bin sehr zufrieden und werde meine zukünftigen Backutensilien und Zutaten nur noch hier beziehen!
Sehr gut
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