Tourieren
Tourenarten:
| halbe Tour | = 2 Lagen (1 x 2) |
| einfache Tour | = 3 Lagen (1 x 3) |
| doppelte Tour | = 4 Lagen (1 x 4) |
Der übereinandergelegte, eingeschlagene Teig wird dünn ausgerollt und dann erneut eingeschlagen. Dort, wo zwei Teig- bzw. Fettschichten beim Einschlagen aufeinandergelegt werden, verkleben diese beim folgenden Ausrollen miteinander zu jeweils einer Teig- bzw. Fettschicht.
Beispiele:
| 2 einfache und 2 doppelte Touren | 144 Fettschichten und 145 Teigschichten beim deutschen Verfahren |
| 5 einfache Touren | 243 Fettschichten und 244 Teigschichten beim deutschen Verfahren |