Grundsätzliche Herstellung
Blätterteige werden in der Regel hergestellt aus:
• einem Grundteig
Dieser besteht aus Mehl, Wasser und Kochsalz. Er kann ferner enthalten: Fett, Ei bzw. Eidotter, Zucker, Gewürze, Rum, Essigsäure.
• Ziehfett (Tourierfett, Butter, Ziehmargarine, modifizierte Pflanzenfette)
Das Ziehfett wird mit dem Grundteig ausgerollt. Es dient als Trennschicht zwischen den Teigschichten. Allgemein wird auf 1 kg Mehlanteil im Grundteig ca. 1 kg Ziehfett genommen.