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Backvorgang Berliner/Krapfen

Bei einer Siedefetttemperatur von 175-180°C werden die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in die Friteuse eingelegt. Der Deckel wird aufgelegt, damit sich eine wasserdampfgesättigte Atmosphäre bilden kann, um so die Nachgare zu begünstigen. Ist eine Seite gebräunt, werden die Pfannkuchen gewendet. Dann noch einmal die Ober- und ggf. die Unterseite kurz backen, damit der Pfannkuchen seine Form behält.

Die Entstehung des weißen Randes
Wenn der Berliner ausreichend Gare hat, sinkt er infolge seines spezifischen Gewichtes nur ungefähr 2/5 tief in das Fett ein. Beim Wenden sinkt er dann auch wieder nur zu 2/5 tief ein. So bleibt ein Teil des Pfannkuchens ungebacken bzw. schwach gebacken. Das ist der weiße Rand oder Kragen. Zur Stabilisierung des weißen Randes taucht man kurz vor dem Herausnehmen die Berliner kurz im Fett ganz unter. Der Rand wird dann etwas angebacken.

Was unsere Kunden sagen:

Schnelle Lieferung. Die Ware ist einwandfrei!
Bestellung war einfach und Ware kam sehr schnell und problemlos.
bim total zufrieden. Schnelle Lieferung, Preis-Leistungsverhältniss stimmt. Was will man mehr. Immer wieder gerne. ????‍♀️
Sehr zufrieden. Ware wie angegeben zuverlässig & schnell versendet. Stundenlanges Suchen in Geschäften kann man sich sparen :)

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