Kurzübersicht Temperieren
Wichtig: Es ist auf eine Raumtemperatur von 20°C zu achten. Auch die zu bearbeitenden Produkte müssen Zimmertemperatur haben.
Kuvertüre | Temperatur zum Auflösen | Abkühltemperatur | Erwärmungstemperatur | Artikelnummer |
Callebaut Callets Weiß 200g |
45°C |
27°C | 28/29°C | 10703 |
Callebaut Callets Vollmilch 200g |
45°C | 27°C | 29/30°C | 10704 |
Callebaut Callets Zartbitter 200g | 45/50°C | 27°C | 31/32°C | 10705 |
Callebaut Callets Cappuccino 200g | 40/45°C | 27°C | 28/29°C | 10927 |
Callebaut Callets Karamell 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10928 |
Callebaut Callets Erdbeere 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10930 |
Callebaut Callets Lemon 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10931 |
Callebaut Callets Orange 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 10932 |
Callebaut Ruby Kuvertüre 200g | 45°C | 27°C | 28,5/29,5°C | 14975 |
Callebaut Gold Karamell Callets 200g | 45°C | 27°C | 28/29°C | 15168 |
Valrhona Tropilia Amer dunkel 70% 200g | 50/55°C | 28/29°C | 31/32°C | 10063 |
Valrhona Tropilia lactée 200g | 45/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 10217 |
Valrhona Tropilia weiß 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 10219 |
Valrhona Ivoire weiß 35% 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 15007 |
Valrhona Jivara lactée 40% 200g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 15008 |
Valrhona Guanaja dunkel 70% 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 15009 |
Valrhona Dulcey blond 32% 200g | 45/48°C | 26/27°C | 28/29°C | 15010 |
Valrhona Equatoriale Lactée 35% 200g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 15011 |
Valrhona Equatoriale Noire 55% 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 15012 |
Valrhona Inspiration Erdbeere 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 15013 |
Valrhona Inspiration Passionsfrucht 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 15014 |
Valrhona Inspiration Himbeere 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 16013 |
Valrhona Inspiration Yuzu 200g | 40/45°C | 27/28°C | 30/31°C | 16015 |
Valrhona Caranoa 55% Butter-Salz-Karamell 200g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 16280 |
Xocoline Block 41% 250g | 45/48°C | 27/28°C | 29/30°C | 10317 |
Xocoline Block 65% 250g | 55/58°C | 28/29°C | 31/32°C | 10065 |
Carma Milk Delyna 34% Vollmilch 250g | 40/45°C | 26/27°C | 30/32°C | 14966 |
Carma White Nuit Blanche 37% weiß 250g | 40/45°C | 26/27°C | 29/30°C | 14969 |
Carma Dark Koutek 60% Zartbitter 250g | 50/55°C | 27/28°C | 32/33°C | 14972 |
Carma Gold Quintin 200g | 40/45°C | 26/27°C | 29/30°C | 16161 |
Carma Ruby Azalina 40% 200g | 40/45°C | 26/27°C | 28/29°C | 16163 |
Bio-Schokolade weiß 38% 125g | 45°C | 27°C | 28,5/32°C | 11483 |
Bio Peru Edel-Vollmilch-Kuvertüre 41% 125g | 45°C | 27°C | 28,5/32°C | 11484 |
Bio Edel-Kuvertüre dunkel 70% 125g | 45/50°C | 27,5°C | 30/33°C | 11485 |
Für die Praktische Anwendung - Die wichtigsten Punkte zum Thema Temperieren im Überblick.
Hier finden Sie das passende Werkzeug zum Temperieren.
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