Pati-Versand
App jetzt laden!

Tipps und Tricks

Sie möchten Hohlkörper aus Schokolade selbst herstellen? Auf Pati-Versand.de geben wir Ihnen Tipps zum Umgang mit Kuvertüre. Jetzt reinlesen!

Wir geben Ihnen Tipps und zeigen Ihnen einige Tricks mit dem Umgang von Kuvertüre.

Tipps und Tricks


Beim Klick "In den Warenkorb" können Sie diese Anleitung als DIN A5 Sammelkarte aus stabilem Karton bestellen.

0,99 €*

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

So gehen Sie vor:

Wer mutig und ehrgeizig ist und Hohlkörper und –figuren selbst herstellen möchte, kommt um ein exaktes Temperieren nicht herum! Nur dann lassen sich die Sachen nämlich problemlos aus der Form lösen. Hohlkörper und Schalen für Pralinen gibt es aber auch schon fertig zu kaufen und somit wird vieles leichter und deshalb gibt es hier ein paar Tipps, wie es auch ohne Temperieren geht.

Die Kuvertüre muss natürlich immer im Wasserbad aufgelöst werden und es ist darauf zu achten, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt. Das Wasserbad ist kurz unter dem Siedepunkt zu halten und die Kuvertüre darf auf nicht mehr als 40-45°C erhitzt werden. Beim Auflösen die Kuvertüre regelmäßig umrühren und am Besten kurz bevor sich der letzte Rest aufgelöst hat aus dem Wasserbad nehmen. Bevor jetzt begonnen werden kann, muss die Kuvertüre in jedem Fall abkühlen, da dass Produkt sonst grau wird oder die zu überziehenden Hohlkörper zu schmelzen beginnen! Das Abkühlen geschieht nun durch regelmäßiges langsames Umrühren (langsam und vorsichtig, damit keine Luft hineingelangt). Ob die Kuvertüre weit genug abgekühlt ist, erkennt man, wenn man den kleinen Finger kurz in die Kuvertüre hält. Die Temperatur sollte etwa 30°C betragen, d.h. es muss sich kühl anfühlen (da unsere Körpertemperatur um die 37°C liegt). Man kann auch hier mit einem kleinen Tropfen eine Probe machen. Beginnt der Tropfen innerhalb von 5-7 Minuten fest zu werden, dann ist die Temperatur erreicht. Wichtig: Die Kuvertüre darf zum Verarbeiten nicht zu warm sein, denn die meisten Fehler entstehen durch zu warme Kuvertüre!

Bei den Pralinenhohlkugeln lässt es sich nun obendrein noch besonders gut tricksen, wenn man sie nach dem Überziehen noch zusätzlich in Schokoraspeln, Schokostreuseln, Kakaopulver, Puderzucker u.a. rollt. Da fällt es garantiert niemandem mehr auf, falls die Kuvertüre etwas grau wird! Je dunkler die Kuvertüre, desto eher sieht man, wenn etwas schief gegangen ist. Starten Sie also für den Anfang vielleicht einfach mal mit weißer Schokolade oder Vollmilchkuvertüre. Die Kuvertüre hat graue Streifen bekommen? Dann lösen Sie doch einfach eine kleine Menge von einer anderen Kuvertüre auf (natürlich auch wieder abkühlen lassen) und machen ein Muster in Form von z.B. Streifen darüber. Sieht dekorativ aus und kann manchmal eine Menge kaschieren. Falls es keine Rolle spielt, ob die Kuvertüre abplatzen oder zu schnell in der Hand schmelzen könnte (z.B. für ein Dessert, das ohnehin mit Gabel und Löffel gegessen wird und nicht lange draußen steht), kann man das zu bearbeitende Produkt auch kurz in den Kühlschrank legen. Der Effekt ist, dass die Kuvertüre (natürlich nur wenn Sie nicht zu warm ist!) sofort erstarrt und die Kakaobutter keine Zeit mehr hat sich an der Oberfläche abzusetzen.

Viele Fachleute werden sich bei diesen Tipps die Haare raufen, aber die Tipps sind ja auch nicht für Fachleute gedacht. Sie müssen ja keine Prüfung machen, wo man sich im Glanz der Kuvertüre spiegeln können muss. Sie wollen vielleicht nur Ihre Gäste oder die Lieben daheim verwöhnen und denen wird es gar nicht auffallen, wenn die Kuvertüre nicht 100% richtig verarbeitet wurde, Hauptsache es schmeckt! Ich selbst bin nun seit über 10 Jahren Konditorin und Kuvertüre ist und bleibt mein liebstes Element in der Patisserie und Konditorei. Deshalb kommen die Tipps auch aus der eigenen Erfahrung, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe, denn die Theorie sieht immer anders aus als die Praxis. Jeder, der im Sommer bei 35°C Hitze in der Konditorenstube schon mal Torten mit Kuvertüre oder Ähnlichem überziehen musste, weiß, dass die Praxis ohne Tricks eben manchmal nicht funktioniert!

Achten Sie also immer darauf, dass Sie die Kuvertüre nicht mehr als auf 30°C erhitzen und die zu verarbeitenden Produkte eher etwas kühler halten als zu warm, denn durch zu warme Kuvertüre entstehen größere und unansehnlichere Fehler als durch zu kühl gehaltene Kuvertüre und Produkte.

Was unsere Kunden sagen:

Das angewirkte Marzipan war richtig klasse, direkt gut zu verarbeiten und auch der Versand ging super schnell.
Bin sehr zufrieden!
ich bin sehr zufrieden! schnelle Lieferung, tolle Produkte, gutes Preisleistungsverhältnis
sehr zufrieden,schnelle Lieferung in sehr sicherer Verpackung sehr zufrieden mit Qualität der Produkte.Einfache Anleitung .
Wer mutig und ehrgeizig ist und Hohlkörper und –figuren selbst herstellen möchte, kommt um ein... mehr

Was unsere Kunden sagen:

Das angewirkte Marzipan war richtig klasse, direkt gut zu verarbeiten und auch der Versand ging super schnell.
Bin sehr zufrieden!
ich bin sehr zufrieden! schnelle Lieferung, tolle Produkte, gutes Preisleistungsverhältnis
sehr zufrieden,schnelle Lieferung in sehr sicherer Verpackung sehr zufrieden mit Qualität der Produkte.Einfache Anleitung .
Temperieren und Verarbeiten von Kuvertüre Temperieren und Verarbeiten von Kuvertüre
Wie Sie Kuvertüre richtig temperieren ✓ und verarbeiten ✓, erfahren Sie in unserer umfangreichen Anleitung. Jetzt reinlesen!
0,99 €
Kurzübersicht Temperieren Kurzübersicht Temperieren
0,99 €
Aufbewahrung der fertigen Produkte Aufbewahrung der fertigen Produkte
0,99 €
Pati-Versand Rezeptbuch Pati-Versand Rezeptbuch
Über 80 Profi-Rezepte und -Anleitungen
7,95 €
Callebaut Callets Zartbitter 1,0kg Callebaut Callets Zartbitter 1,0kg
Kuvertüre in Calletsform
14,95 €
Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg
Kuvertüre in Calletsform
14,95 €
Callebaut Callets Weiß 1,0kg Callebaut Callets Weiß 1,0kg
Kuvertüre in Calletsform
14,95 €
17% Rabatt
Thermometer-Rührspatel Thermometer-Rührspatel
Beim Rühren die Temperatur messen
19,95 €
1 Folie Hohlkugeln Zartbitter 1 Folie Hohlkugeln Zartbitter
Folie je 63 Stück
6,65 €
Temperiergerät PREMIUM LINE Temperiergerät PREMIUM LINE
Zum Temperieren von Schokolade
79,95 €
1 Folie Hohlkugeln Weiß 1 Folie Hohlkugeln Weiß
Folie je 63 Stück
6,65 €
1 Folie Hohlkugeln Vollmilch 1 Folie Hohlkugeln Vollmilch
Folie je 63 Stück
6,65 €
Einstichthermometer Einstichthermometer
Für Flüssigkeiten, Kuchen, Braten usw.
14,95 €
Rührschüssel und Deckel für Temperiergerät Rührschüssel und Deckel für Temperiergerät
Ersatzbehälter inkl. Deckel
7,95 €
Einweg-Spritzbeutel klein 10 Stück Einweg-Spritzbeutel klein 10 Stück
28cm Länge; starke Ausführung
2,95 €
Cappuccino Crispies 20g Cappuccino Crispies 20g
Knusper-Effekt mit Cappuccino-Geschmack
2,45 €
Pralinengitter Pralinengitter
Edelstahl-Gitter; stabile Ausführung
9,95 €
Nougat dunkel 0,25kg Nougat dunkel 0,25kg
Dunkle Nougatmasse
6,35 €
Kakaobutter 250g Kakaobutter 250g
Reine Kakaobutter in Chipsform
10,95 €
Schokoladenform Hohlkugel 27mm Schokoladenform Hohlkugel 27mm
Kunststoff-Form zum Gießen von Hohlkörpern
17,95 €
Callebaut Callets Vollmilch 200g Callebaut Callets Vollmilch 200g
Kuvertüre in Calletsform
3,65 €
Kakaobutter 1000g Kakaobutter 1000g
Reine Kakaobutter in Chipsform
39,95 €
Callebaut Ruby Kuvertüre 200g Callebaut Ruby Kuvertüre 200g
Fruchtige, saure Ruby-Schokolade
6,95 €