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Was ist Isomalt?

Eine kurze Zusammenfassung was Isomalt ist und wie dieser verwendet wird.

Was ist Isomalt?
   


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So gehen Sie vor:

Isomalt ist ein Zuckeralkohol mit der Summenformel C12H24O11. In Lebensmitteln findet er als Zuckeraustauschstoff Verwendung, welcher aus Saccharose gewonnen wird. Hierfür wird die Saccharose enzymatisch gespalten und anschließend durch Hydrierung in Isomalt umgewandelt. In Lebensmitteln wird er zu gleichen Teilen mit Zucker ersetzt. Er schmeckt genauso natürlich wie Zucker und dabei nur die Hälfte der Süßkraft. Isomalt liegt in körniger Form vor und lässt sich durch Erhitzen zu einer klaren Masse schmelzen. Kühlt diese wieder ab, wird der Isomalt hart. Dadurch lassen sich z.B. zuckerfreie Bonbons aus Isomalt herstellen.

Im Gegensatz zu Zucker ist Isomalt nur schwach hygroskopisch (wasseranziehend) und bräunt erst bei höheren Temperaturen. Ein Schaustück aus Isomalt hält sich somit wesentlich länger als ein Schaustück aus Zucker, da der Isomalt fast kein Kristallisationsverlangen hat.

Der Energiegehalt beträgt etwa 2kcal/g (8,4 kj/g). In übermäßigem Verzehr kann Isomalt abführend wirken, da es ein schwerverdauliches Kohlenhydrat ist und dadurch die Darmtätigkeit anregt. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind aber keine mengenbezogenen Einschränkungen nötig.

Isomalt ist zahnfreundlich und lässt nur gering den Insulinspiegel ansteigen.
Daher ist er auch gut für Diabetiker geeignet.

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