Marzipan

Mandeln - Grundlage für Marzipanrohmasse

Marzipanrohmasse wird aus blanchierten, geschälten  Mandeln sowie Zucker hergestellt. Dazu werden die Mandeln gewaschen, zerkleinert und mit dem Zucker durch Walzen fein verrieben. Die entstandene Masse  wird bei 90-95°C so lange gerührt, bis eine bestimmte Wassermenge verdampft ist. Danach wird die Rohmasse gekühlt und verpackt. Marzipanrohmasse eignet sich hervorragend zur Herstellung von Füllungen, Makronen, Mandelhörnchen und vieles mehr.

Marzipanrohmasse wird zum Eindecken von Torten mit Puderzucker angewirkt, was die Konsistenz beeinflusst.

Wird Marzipanrohmasse mit Puderzucker verknetet, so wird daraus Marzipan. Die Menge des zugesetzten Zuckers entscheidet über Geschmack, Konsistenz und Qualität des Marzipans. Richtig angewirkt entsteht aus der Rohmasse eine gut knet- und ausrollbare Masse, die nicht zu süß ist. Unser angewirktes Marzipan besteht aus 70% Rohmasse und 30% Puderzucker und eignet sich somit ideal zum Modellieren, Eindecken von Torten usw.